{"id":94,"date":"2021-05-14T12:16:00","date_gmt":"2021-05-14T12:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.masproteccionlaboral.com\/newblog\/?p=94"},"modified":"2024-03-26T14:01:13","modified_gmt":"2024-03-26T14:01:13","slug":"18-seguridad-higiene-restaurante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.masproteccionlaboral.com\/blog\/18-seguridad-higiene-restaurante.html","title":{"rendered":"Medidas de Higiene y Seguridad en un Restaurante"},"content":{"rendered":"\n<p>En el \u00e1rea de restauraci\u00f3n, la limpieza y la seguridad son dos elementos clave para garantizar la integridad f\u00edsica de las personas trabajadoras y la salud de los clientes que acuden al local. Por eso, existen normativas internacionales, europeas y nacionales que regulan las condiciones de trabajo de este sector.&nbsp;Para preservar las <strong>medidas de higiene y seguridad en un restaurante<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Todos los restaurantes sirven comida y bebida, pero la cantidad de integrantes de cada&nbsp; plantilla y sus funciones, as\u00ed como la infraestructura y las exigencias, var\u00edan de un local al otro. Las caracter\u00edsticas espec\u00edficas de cada establecimiento son importantes a la hora de saber qu\u00e9 medidas seguir. No es lo mismo un sitio con diversos comedores y una plantilla numerosa que un local o un caf\u00e9 atendido por sus propios due\u00f1os. Los equipos de trabajo de una cafeter\u00eda, bar, restaurante de comida r\u00e1pida o con autoservicio deben cumplir con las indicaciones mencionadas en las normativas vigentes que alcancen a cada empresa o emprendimiento.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de tener en cuenta las particularidades de cada sitio, las normativas regulan las diferentes zonas dentro de los locales. Por eso, encontrar\u00e1s gu\u00edas de buenas pr\u00e1cticas para el \u00e1rea de la cocina, la sala y la terraza. Las instrucciones para el espacio destinado a la cocci\u00f3n de alimentos son diferentes a las indicaciones para el sector de servicios donde la plantilla est\u00e1 en contacto con los clientes o la terraza, donde el clima y el movimiento externo cobran especial relevancia.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde <strong>M\u00e1s Protecci\u00f3n Laboral<\/strong>, te contamos cu\u00e1les son las principales normativas que regulan la actividad de los restaurantes. \u00a1Sigue las normas para proteger a tu equipo y evitar sanciones!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"aprende-todo-sobre-las-normas-de-seguridad-en-un-restaurante\">Aprende todo sobre las normas de seguridad en un restaurante<\/h2>\n\n\n\n<p>Cumplir con las normas en el sector de restauraci\u00f3n es una garant\u00eda tanto para el personal como para los clientes. Al acatar las indicaciones de seguridad, nos aseguraremos de proteger al equipo de trabajo y a los comensales de los riesgos que puedan surgir en la cocina, la sala y la terraza. \u00a1Haz de tu local un sitio seguro!<\/p>\n\n\n\n<p>Desde <strong>M\u00e1s Protecci\u00f3n Laboral<\/strong>, te ense\u00f1aremos c\u00f3mo deben ser los procedimientos y los<strong> protocolos de higiene y seguridad en un restaurante<\/strong> para cumplir con la normativa vigente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"las-normas-de-seguridad-en-la-cocina-de-un-restaurante\">Las normas de seguridad en la cocina de un restaurante<\/h3>\n\n\n\n<p>Para empezar, es importante tener en cuenta qui\u00e9nes trabajan en el \u00e1rea de la cocina. All\u00ed se pueden encontrar los siguientes puestos de trabajo: jefe\/a cocina, segundo jefe\/a de cocina, jefe\/a de catering, jefe\/a de partida, cocinero\/a, repostero\/a, ayudante\/a de cocina y auxiliar de cocina. La formaci\u00f3n del equipo de trabajo depender\u00e1 de la cantidad de comensales y de la infraestructura del local y de la cocina. Pero, generalmente, las cocinas son lugares relativamente peque\u00f1os para el n\u00famero de personas que trabajan all\u00ed.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Muchas personas manipulando productos a gran temperatura con frenetismo en un lugar reducido donde existe riesgo de derrame de l\u00edquidos, es decir de suelos resbaladizos, es la receta para un desastre. Por eso, garantizar la seguridad en las cocinas de los restaurantes es un gran desaf\u00edo.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Empieza por tener en cuenta las siguientes indicaciones:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Instalar suelos antideslizantes, como alfombrillas de goma, y brindar calzados con suela antideslizante al personal de cocina para evitar resbalones.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Comprar \u00fanicamente maquinaria, utensilios y ropa de trabajo con el marcado CE o que cumplan con las normas espec\u00edficas.<\/li>\n\n\n\n<li>Mantener las picadoras, las freidoras, las cortadoras de fiambre y las batidoras siempre desenchufadas.<\/li>\n\n\n\n<li>Colocar los cuchillos en el soporte correspondiente.&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para el sector de fogones, existen algunas recomendaciones espec\u00edficas a tener en cuenta. Los mangos de las sartenes deben estar siempre hacia el interior del fog\u00f3n. Los recipientes no deben cargarse nunca hasta el borde. Asimismo es necesario utilizar manoplas protectoras y mandil para manipular productos y utensilios calientes.<\/p>\n\n\n\n<p>En cuanto a la c\u00e1mara frigor\u00edfica, es imprescindible que disponga de tiradores de apertura en el interior y una alarma, por si alguien se queda encerrado. Es fundamental que el personal cuente con prendas de abrigo para ingresar a las misma, adem\u00e1s de la ropa ligera que utilizar\u00e1 en los ambientes c\u00e1lidos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"las-normas-de-seguridad-en-la-sala-de-un-restaurante\">Las normas de seguridad en la sala de un restaurante<\/h3>\n\n\n\n<p>En la sala del restaurante, se encuentran los\/as encargados\/as de cada sector, camareros\/as, ayudantes, runners y el personal de barra. Para evitar derrames y quemaduras, es importante que protejan sus manos con una servilleta al transportar l\u00edquidos calientes. Insistimos que no es recomendable llenar los recipientes hasta el borde. Tampoco deben llevarse los vasos con una sola mano ni introduciendo un dedo dentro para evitar que se choquen entre s\u00ed y se rompan.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Por otro lado, la vajilla debe inspeccionarse peri\u00f3dicamente. Los vasos agrietados deben quitarse de circulaci\u00f3n. Si un objeto se rompe, evita limpiarlo con las manos. Desecha los fragmentos envueltos en papel o cart\u00f3n y, por las dudas, nunca presiones las bolsas de desperdicios.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En relaci\u00f3n con la infraestructura, se deben realizar la instalaci\u00f3n y el mantenimiento correctos de los contactos el\u00e9ctricos, la iluminaci\u00f3n y la temperatura. El local debe disponer de extintores y alarmas de incendio en cocina y en sala, sobre todo si el restaurante ofrece platos cocinados a la vista del cliente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"las-normas-de-seguridad-en-la-terraza-de-un-restaurante\">Las normas de seguridad en la terraza de un restaurante<\/h3>\n\n\n\n<p>En la terraza, es importante no circular con prisa. Si el suelo es irregular, habr\u00e1 que tapar, proteger o indicar los huecos para prevenir accidentes. Si el local tiene puertas de cristal, deber\u00e1n se\u00f1alizarse a la altura de los ojos para mejorar su visibilidad.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Al organizar la disposici\u00f3n de las mesas en la terraza, evita los recodos dif\u00edciles para que las v\u00edas de circulaci\u00f3n est\u00e9n libres de obst\u00e1culos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"cuales-son-las-normas-de-higiene-y-seguridad-en-un-restaurante\">\u00bfCu\u00e1les son las normas de higiene y seguridad en un restaurante?<\/h2>\n\n\n\n<p>Los espacios donde se manipulan alimentos deben mantener altos est\u00e1ndares de limpieza. Ya que la ingesta de productos contaminados o en mal estado puede producir desde intoxicaciones leves a infecciones graves.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Las normativas de higiene en los lugares de trabajo establecen cu\u00e1les son los requisitos m\u00ednimos para satisfacer estos est\u00e1ndares. El objetivo principal es proteger la integridad f\u00edsica de los comensales y cuidar la salud de la plantilla de los restaurantes.<\/p>\n\n\n\n<p>Desde <strong>M\u00e1s Protecci\u00f3n Laboral<\/strong>, te explicamos qu\u00e9 medidas preventivas de higiene deber\u00e1s tener en cuenta en la cocina, la sala y la terraza para cumplir con ese prop\u00f3sito. \u00a1Sigue leyendo!<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"las-normas-de-higiene-en-la-cocina-de-un-restaurante\">Las normas de higiene en la cocina de un restaurante<\/h3>\n\n\n\n<p>Los y las asistentes de cocina suelen ser quienes est\u00e1n a cargo de la limpieza y el mantenimiento de las dependencias de la cocina. Adem\u00e1s de realizar un curso sobre manipulaci\u00f3n de alimentos para evitar la contaminaci\u00f3n de los mismos, aqu\u00ed van algunas de las indicaciones que deber\u00e1n seguir para asegurar la limpieza del \u00e1rea:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lavarse las manos peri\u00f3dicamente con jab\u00f3n desinfectante y no manipular alimentos sin guantes.<\/li>\n\n\n\n<li>Toser, sonarse la nariz o estornudar dentro de un pa\u00f1uelo.<\/li>\n\n\n\n<li>En caso de heridas, curarlas y cubrirlas.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Limpiar las m\u00e1quinas a diario, pero \u00fanicamente cuando est\u00e9n desenchufadas y seg\u00fan las instrucciones del fabricante.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Conservar los productos alimenticios en orden, etiquetados y con su fecha de almacenamiento y vencimiento, si fuera necesario.&nbsp;<\/li>\n\n\n\n<li>Eliminar los desechos como corresponde.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La limpieza de los fogones y las planchas debe realizarse una vez que los equipos est\u00e9n fr\u00edos. Higieniza los artefactos, los enchufes y sus bases a diario para evitar la acumulaci\u00f3n de grasa porque esta sustancia puede causar resbalones e incendios. Tambi\u00e9n deber\u00e1s limpiar peri\u00f3dicamente las campanas de extracci\u00f3n.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En cambio, los derrames en el suelo deben eliminarse inmediatamente. Es importante colocar un cartel de \u201csuelo mojado\u201d cuando el piso est\u00e9 todav\u00eda h\u00famedo. Si se utiliza cera, deber\u00e1 ser antideslizante. No olvides mantener el suelo de las c\u00e1maras frigor\u00edficas libre de grasa y restos de alimentos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"las-normas-de-higiene-en-la-sala-de-un-restaurante\">Las normas de higiene en la sala de un restaurante<\/h3>\n\n\n\n<p>Asegurar la limpieza del sal\u00f3n, los sanitarios y la barra es fundamental. La ventilaci\u00f3n correcta ayudar\u00e1 a disminuir la humedad, el calor y el humo del ambiente.<\/p>\n\n\n\n<p>En este sector, los derrames tambi\u00e9n deben limpiarse de inmediato y todo el personal debe vestir el uniforme con su calzado correspondiente. De este modo, se garantiza la higiene, la protecci\u00f3n y la apariencia de la plantilla.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"las-normas-de-higiene-en-la-terraza-de-un-restaurante\">Las normas de higiene en la terraza de un restaurante<\/h3>\n\n\n\n<p>Al ser una zona abierta, la terraza suele ensuciarse con mayor facilidad. Para garantizar la higiene del sector, se aconseja limpiar y desinfectar constantemente los suelos, los utensilios y las superficies expuestas.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>En todos los sectores, la limpieza debe realizarse con productos que cumplan con las fichas t\u00e9cnicas de seguridad. Es esencial que el personal conozca los efectos y siga las instrucciones de uso y conservaci\u00f3n de las sustancias para evitar accidentes.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>\u00bfEst\u00e1s buscando el mejor equipamiento para tu plantilla? Visita ahora la tienda de <strong>M\u00e1s Protecci\u00f3n Laboral<\/strong> para conseguir productos de excelente calidad a precios econ\u00f3micos. 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