{"id":32,"date":"2020-09-01T10:05:00","date_gmt":"2020-09-01T10:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.masproteccionlaboral.com\/newblog\/?p=32"},"modified":"2023-08-02T13:17:03","modified_gmt":"2023-08-02T13:17:03","slug":"6-medidas-higiene-hosteleria-evitar-contagios-c","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.masproteccionlaboral.com\/blog\/6-medidas-higiene-hosteleria-evitar-contagios-c.html","title":{"rendered":"Higiene alimentaria: \u00bfQu\u00e9 medidas tomar en hosteler\u00eda?"},"content":{"rendered":"\n

El sector tur\u00edstico actual est\u00e1 enfrentando cambios estructurales en las infraestructuras y en los modos de trabajar con el objetivo de mejorar la experiencia de los usuarios, de garantizar la higiene alimentaria <\/strong>y cuidar al equipo de trabajo en la hosteler\u00eda.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Para reducir el riesgo de contaminaci\u00f3n y contagios, se han creado normativas y gu\u00edas donde se explican los nuevos procedimientos de limpieza y desinfecci\u00f3n, pero tambi\u00e9n de mantenimiento y almacenamiento. Las disposiciones recientes especifican c\u00f3mo brindar cada servicio para proteger tanto al personal como a los clientes que acuden a los establecimientos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Estas gu\u00edas tienen por objetivo reactivar la actividad tur\u00edstica e impulsar la recuperaci\u00f3n econ\u00f3mica del sector, sin dejar de garantizar la seguridad y salud de los trabajadores y del p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

Desde M\u00e1s Protecci\u00f3n Laboral<\/strong>, te explicamos cu\u00e1les son las recomendaciones generales sobre higiene alimentaria <\/strong> para los sectores de hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n. \u00a1Sigue estas indicaciones preventivas para salvaguardar la salud del personal y de tus clientes!<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 importancia tiene la seguridad e higiene alimentaria <\/strong>en hosteler\u00eda?<\/h2>\n\n\n\n

La seguridad e higiene y protecci\u00f3n en hosteler\u00eda <\/strong>son conceptos clave para brindar un servicio excepcional. M\u00e1s all\u00e1 de cumplir con la normativa legal, tener en cuenta la limpieza de los espacios y de la vajilla aumentar\u00e1 la satisfacci\u00f3n de los clientes, su salud y confianza. Del mismo modo, proteger a tu equipo de trabajo ser\u00e1 la mejor forma de asegurar su integridad f\u00edsica y su satisfaci\u00f3n, por consecuencia, tambi\u00e9n el de los clientes. <\/p>\n\n\n\n

Es importante evaluar las condiciones de trabajo anteriores, realizar los cambios necesarios y proyectar nuevas formas de organizaci\u00f3n del personal, de repartici\u00f3n de tareas, de planeaci\u00f3n de higiene alimentaria <\/strong>y de atenci\u00f3n al p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

Existen documentos que detallan los procedimientos a seguir para la higiene alimentaria <\/strong>en cada sector. En este art\u00edculo, te contaremos cu\u00e1les son las sugerencias para el \u00e1rea de hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n. Poner en pr\u00e1ctica estas medidas preventivas repercutir\u00e1 positivamente en tu empresa o local.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Conoce cu\u00e1les son las normas de higiene en hosteler\u00eda<\/h2>\n\n\n\n

Las medidas de seguridad e higiene en la hosteler\u00eda <\/strong>son especialmente importantes. Si bien este sector es uno de los mayores generadores de empleo a nivel nacional, tambi\u00e9n es cierto que la mayor\u00eda de los puestos son temporales. Durante el verano y las navidades, en los principales destinos tur\u00edsticos, suele haber una fuerte demanda de camareros, cocineros y ayudantes. <\/p>\n\n\n\n

En primer lugar, esto implica una rotaci\u00f3n alta de personal. Por el otro, mayor cantidad de accidentes laborales, ya que los trabajadores temporales suelen tener escasa formaci\u00f3n en el sector laboral y casi nulo conocimiento de prevenci\u00f3n de riesgos en este \u00e1mbito. De ah\u00ed la importancia de dar a conocer y poner en pr\u00e1ctica todas las normas de seguridad e higiene en hosteler\u00eda<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Las normativas de higiene alimentaria <\/strong>regulan la manipulaci\u00f3n, elaboraci\u00f3n y conservaci\u00f3n de alimentos y bebidas para prevenir enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria, entre otros riesgos. Determinan c\u00f3mo debe ser la vestimenta y el equipo de trabajo usado por los trabajadores para protegerse y cuidar a sus compa\u00f1eros de trabajo. Del mismo modo, se reglamentan procedimientos para la atenci\u00f3n al cliente y la protecci\u00f3n al consumidor.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s de controlar las actividades y a los trabajadores, las normas vigentes detallan las condiciones que deben cumplir las instalaciones y el mobiliario, as\u00ed como la cuberter\u00eda, la cristaler\u00eda, la manteler\u00eda y la vajilla. Por ejemplo, en hosteler\u00eda medidas de seguridad y normas de almacenaje <\/strong>se establecen para homogeneizar las condiciones sanitarias de los almacenes, bodegas o bodeguillas. Especifican la conservaci\u00f3n de alimentos, bebidas y preparaciones culinarias en recipientes, expositores y equipos, seg\u00fan el origen del producto. Hasta se menciona la temperatura que deben tener los alimentos almacenados para que no se interrumpa la cadena de fr\u00edo ni se reproduzcan bacterias. <\/p>\n\n\n\n

Las normas de almacenamiento alcanzan incluso a los residuos. En los manuales, se indica el modo, el lugar y el procedimiento para el descarte tanto de basura org\u00e1nica como del material reciclable. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQui\u00e9nes deben cumplir las normas de higiene y seguridad en hosteler\u00eda?<\/h3>\n\n\n\n

Las medidas de seguridad est\u00e1n pensadas tanto para el personal de cocina como para el de sala y para los clientes. Por ejemplo, sobre los manteles de tela en hosteler\u00eda normativa de seguridad e higiene<\/strong> se recomienda guardarlos en espacios cerrados lejos del paso de trabajadores y clientes, junto al resto de los elementos auxiliares del servicio. Seg\u00fan la normativa, la manteler\u00eda y la ropa de trabajo deben lavarse de forma mec\u00e1nica en ciclos de lavado completos a 60 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

Los modelos de organizaci\u00f3n propuestos por estas normativas determinan las pr\u00e1cticas correctas de higiene para proteger a la plantilla de trabajadores y al p\u00fablico. Por ejemplo, en el caso de la manteler\u00eda, se recomienda usar manteles de un solo uso. <\/p>\n\n\n\n

Toma medidas de higiene alimentaria <\/strong>en restauraci\u00f3n<\/h2>\n\n\n\n

El compromiso de las empresas y los establecimientos es indispensable en la implementaci\u00f3n sistem\u00e1tica y efectiva de las medidas de higiene alimentaria <\/strong><\/strong>. Al ejecutar el protocolo, los propietarios evitar\u00e1n ser penalizados por las autoridades sanitarias y estar\u00e1n resguardando a sus colegas, empleados y al resto de la comunidad.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La adopci\u00f3n de medidas en el sector de restauraci\u00f3n alcanzan todas las \u00e1reas, desde la cocina hasta la sala. Es probable que sea necesario modificar la distribuci\u00f3n de las mesas para garantizar la distancia de seguridad entre comensales y camareros. En las mesas, evita las decoraciones y los productos de autoservicio como servilleteros, palilleros y aceiteras. Instala un dispensador de gel desinfectante en cada una de ellas. Usar men\u00fas digitales o cartas que puedan desinfectarse, y no dejar la vajilla expuesta son otros consejos \u00fatiles.<\/p>\n\n\n\n

Otras medidas de higiene alimentaria <\/strong>en hosteler\u00eda <\/h3>\n\n\n\n

Se recomienda cambiar la manteler\u00eda completa y desinfectar mesas, sillas y aparadores entre servicios. Recuerda esterilizar el TPV y las m\u00e1quinas dispensadoras de gel peri\u00f3dicamente. En relaci\u00f3n a la ventilaci\u00f3n, es conveniente reforzar la limpieza de los filtros de aire y desactivar la recirculaci\u00f3n del aire interior. <\/p>\n\n\n\n

Establecer nuevas normas de uso de las instalaciones para los empleados, como vestuarios, comedores y zonas comunes, ser\u00e1 determinante. \u00a1No olvides incluir un term\u00f3metro en el botiqu\u00edn! <\/p>\n\n\n\n

En el caso de los locales con comida para llevar, lo ideal es habilitar un espacio para la recogida de pedidos que est\u00e9 se\u00f1alizado con marcas en el suelo para respetar el distanciamiento, y que cuente con pantallas protectoras de metacrilatos o materiales similares.<\/p>\n\n\n\n

El reparto a domicilio tambi\u00e9n debe adoptar ciertas medidas de higiene alimentaria<\/strong>. En primer lugar, el personal de reparto no podr\u00e1 ingresar a la cocina y deber\u00e1 mantenerse a una distancia prudente del repartidor. Tambi\u00e9n es importante que los empleados se higienicen las manos durante todo el proceso. Lo recomendable es usar m\u00e9todos de pago por medios electr\u00f3nicos y entregar la comida en bolsas cerradas o selladas.<\/p>\n\n\n\n

En las gu\u00edas oficiales, encontrar\u00e1s todas las medidas de higiene alimentaria<\/strong><\/strong>. \u00a1Rev\u00edsalas y act\u00faa!<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 hacer para mantener una buena higiene alimentaria <\/strong> si tienes un restaurante?<\/h2>\n\n\n\n

Disponer de las medidas de seguridad e higiene adecuadas se presenta como algo fundamental para cualquier hostelero. Para cumplir con todas las normas b\u00e1sicas de higiene alimentaria <\/strong>, habr\u00e1 que tomar medidas en varios frentes, entre los que podemos destacar los siguientes:<\/p>\n\n\n\n